zacusca cu ciuperci

am vorbit cu tata ceva timp in urma si mi-a povestit ca a primit zacusca de la sis și-a mancat-o imediat, fără sa aștepte iarna. și mi-a facut pofta. din pofta asta am facut ardei cu smantana și apoi m-am to gandit la zacusca.
vine mama lui andrei în vizita intre crăciun și anul nou cu dragos și bianca. si au zis deîndată ca aduc. sa aducă! dar mie îmi place sa fiu independenta (chiar și la zacusca) și m-am hotarat miercuri sa fac zacusca în weekend. în weekend - pentru ca vreau sa fac zacusca cu ciuperci și trebuia sa merg la piața de weekend. nu-s ciuperci de care vreau eu la supermarket. numai champignions si shiitake. de shiitake m-am saturat deja. si champignions nu-mi plac. nu era sa stric zacusca cu de astea.

am fost ieri in piața si-am cumparat ciuperci. vroiam ghebe. dar știu eu dacă găsesc în olanda ghebe și cum s-or fi chemând? am mers cu denumirea științifică (armillariella mellea). stiam ca este un stand cu ciuperci. l-am gasit. dar femeia nu știa dupa denumirea științifică. în rețeta care m-am hotărât s-o urmez zice ca mai multe feluri de ciuperci îs ok. nu știa femeia de la stand ce ciuperci vreau. nici eu nu știam. și eram cam stresata ca oamenii cumparau ciuperci pe lângă mine și ma gândeam ca daca nu o sa-mi ajunga mie cipercile de la stand? chiar asa. te pui cu femeile gravide si cu poftele lor? daca femeia gravida vrea ciupearca, tre sa-i dai ciupearca. și mi-a găsit andrei denumirea în olandeza: echte honingzwam. n-avea. dar erau altele care se terminau în "zwam". fie. alea. 3 kile. rețeta zicea ca 5 dar nu am o oala mare. mi-am zis ca fac mai putin și oricum vreau mai multi ardei. i-am cumparat toate ciupercile de soiul și n-au fost deca 2,7kg.
am gasit și ardei și cu ocazia asta am aflat ca nu exista gogoșari în olanda; andrei insista ca e ceva specific romanesc.

rețeta de-am urmat-o:
- 2,7 kg. ciuperci (mânătărci, hribi, champignon, pleurotus)
- 4,5 kg. ardei grasi și gogoșari
- 1,5 kg. ceapa
- 650 ml. ulei
- 0,7 kg. bulion
- sare, piper
- 1 foaie dafin (da n-am lasat-o pana la sfârșit)

se pregătesc 3 vase mari: unul pentru ceapa, unul pentru ardei și unul pentru ciuperci. ciupercile au fost foarte curate si le-am rupt cu mana in fășii. cele mici în jumătăți, cele mari în optimi. ieri. azi le-am calit in 300 ml ulei. ciuperci proaspete care miros a ciupearca adevărată. de-acum n-am sa mai manac nici shiitake. numai proaspete. și le-am lasat sa se răcorească...


ardeii i-am copt bine și pus într-o oala cu capac și cu nește sare sa se aburească și curețe ușor. i-am curățat tot ieri și i-am lăsat la frigider peste noapte. azi i-am dat pe mixer cu un cuțit mai mare sa fie mai mărunți. dar am uitat sa-i mai calesc 10 minute separat si sa-i las la racit inainte de a-i pune în compoziție.



ceapa a curățat-o și dat-o pe mixer cu cuțit mare ieri andrei și eu am călit-o 20 minute cu 150 ml de ulei.

azi le-am pus pe toate in oala cea mai mare cu bulionul cu sare și piper și le-am fiert doua ore jumătate la foc mediu spre mic. prima ora jumate cu capac, apoi fără capac. și amestecând tot la 5 minute. și gustând. și adăugând ba sare ba piper.



oala a fost prima problema ca nu e destul de mare. a doua problema au fost borcanele. din fericire s-a întâmplat ca n-am mai reciclat sticla de ceva timp și am gasit borcane cu tot cu capac și le-am pregatit: spălat si ținut în cuptor la sterilizat 20 min la 200°c. apoi am pus zacusca fierbinte în borcanele fierbinți, le-am îndesat cu lingura sa nu rămână aer și le-am pus la bain-marie pentru 2 ore. dupa care le voi duce la boxa. n-am avut suficiente borcane... n-am sa le mai reciclez. le duc la boxa cu capac cu tot și le țin pe cand voi face iar zacusca sau voi pune castraveți la murat. ca aia din comerț nu-mi plac. au "vitamina" E.